Osso Bucco

 


Ingrédients pour 4

4 tranches de jarret de veau

1 gros oignon jaune

2 gousses d’ail

3 carottes 

1 boite de tomates concassées

1 verre de vin blanc

2 verres de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Farine

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)

½ bouquet de persil plat

1 citron jaune non traité

1 orange non traitée

Préparation 

Faire chauffer une grosse cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les tranches de jarret de veau préalablement farinées et les faire dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, émincer l’oignon jaune, peler et tailler en rondelles les carottes et presser les gousses d’ail.

Une fois dorées, sortir les tranches de jarret de veau de la cocotte et y ajouter à la place les légumes préparés. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin. Faire revenir l’ensemble des légumes pendant quelques minutes puis ajouter le vin blanc

Laisser bouillonner pendant 3 minutes puis verser alors la boite de tomates concassées ainsi que le concentré de tomates.

Bien mélanger.

Verser ensuite le bouillon de volaille, déposer le bouquet garni et saler et poivrer selon les goûts.

Prélever les zestes du citron, ceux de l’orange et déposer l’ensemble dans la cocotte.

Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson (la viande doit être tendre et tous les légumes fondants), puis rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, hacher le persil plat et en parsemer l’ensemble de la cocotte.

Déguster bien chaud accompagné de riz, de pâtes, d'un Écrasé de pommes de terre où d’une polenta crémeuse.


Et que buvez-vous avec Osso bucco ?

Restons en Italie avec le vin rouge Barolo de la région de Piémont ou si vous souhaitez rester en France, vous pouvez vous diriger vers la Provence avec un Châteauneuf du Pape ou un Bandol.

Bonne appétit !